De beroemde Kaiserschmarren uit Tirol

De beroemde Kaiserschmarren uit Tirol

8 januari 2016

door Joris in Recepten

Ontdek de vakantieregio van de Wilder Kaiser langs de panoramische wandelwegen, in kristalheldere bergmeren, in een natuurlijke belevingswereld tussen de bergen en in de traditionele dorpen Ellmau, Going, Scheffau en Söll. Verover de beroemde bergtop of geniet in het dal bij een golfspel direct aan de voet van de Wilder Kaiser. De Wilder Kaiser maakt bovendien onderdeel uit van de grootste E-bike-regio ter wereld. Chef-kok Andreas Salvenmoser deelt het geheim van de beroemde Kaiserschmarren met ons.

Ingrediënten pannenkoeken

  • › ca. ¼ liter melk
  • › 150 g bloem
  • › Een snufje zout
  • › 3-4 dooiers
  • › 3-4 opgeklopte eiwitten
  • › Een paar rozijnen
  • › Poedersuiker

Ingrediënten geroosterde pruimen

  • › 1 kg pruimen
  • › 200 g suiker
  • › 1 kaneelstok
  • › 1 citroen, onbehandeld, sap en afgeraspte schil
  • › evtl. kruidnagel(s)

Bereiding pannenkoek

Roer de melk met de bloem en een snufje zout. Daarna de dooier inmengen en het stijfgeklopte eiwit mengen. Als het pannenkoekendeeg extreem dun wordt, kunt u nog altijd enkele lepels vloeibare room bijmengen. Verwarm de boter in een pan en giet het deeg erin. Bestrooi het deeg met enkele rozijnen. Als het mengsel ongeveer voor de helft doorbakken is en wat kleur vertoont aan de onderzijde, wordt de pannenkoek omgedraaid, volledig gebakken en in de pan fijngesneden. Nog iets laten natrekken en met poedersuiker bestrooien.

Bereiding geroosterde pruimen

De pruimen worden goed gewassen en ontpit. 200 gram suiker toevoegen per kilo pruimen, opkoken terwijl u blijft roeren. Voeg een kaneelstok, geraspte citroenschil, citroensap en eventueel kruidnagel (volgens smaak) toe en laat alles goed verkoken.

Zomervakantie naar Tirol? Aanbiedingen vanaf € 105,- >>

Kaiserschmarren mit Pflaumenröster
Reactie(s) Reageren?

door Denooij op 11 juli 2014

Kaiserschmarren is mijn lievelingsgerecht uit de bergen

Reageren op dit artikel


Zomervakantie tips